النكهة الحامضة التي تعاني منها بعض الأطعمة ناتجة عن حامض الستريك. يمكن العثور عليها في العديد من الفواكه والخضروات ، وخاصة الفواكه الحمضية مثل الليمون والبرتقال.
الائتمان: Photos.com/PhotoObjects.net/Getty Imagesتعريف
حامض الستريك هو حمض عضوي بلوري موجود في مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات. إنه عديم اللون وهو مشتق من تخمير الكربوهيدرات.
خضروات
يمكن العثور على حامض الستريك في الفاصوليا والبروكلي والجزر والبطاطا والراوند والطماطم. يمكن قياس الحموضة في الأطعمة بمستويات "الرقم الهيدروجيني". كلما انخفض مستوى الأس الهيدروجيني ، كلما زاد الحمض في الطعام. الطماطم غنية بحمض الستريك وقياسها بين 4.30 و 4.90 في درجة الحموضة. البروكلي التدابير بين 6.30 و 6.52 في مستوى درجة الحموضة.
مواد حافظة
يضيف مصنعو المواد الغذائية حمض الستريك إلى المربيات والفواكه المعلبة والخضروات. يضاف حمض الستريك أيضا إلى المشروبات الغازية لتذوق الحامض.
المنظفات الطبيعية
العديد من المنتجات الصديقة للبيئة تستخدم حامض الستريك كعامل تنظيف. يمكن أيضًا استخدام حامض الستريك للتحكم في الرائحة.
استيعاب
يستهلك الشخص عادة حوالي 500 ملغ من حامض الستريك في اليوم. هذا هو تقريبا نفس 2 أوقية من عصير البرتقال. يتم امتصاص حامض الستريك من خلال الجهاز الهضمي والقضاء عليه عن طريق الكلى.
