العنب المقشر يعود إلى الأيام الأولى للمطبخ الفرنسي ، حيث يمكنك العثور عليه في صلصة البط ، في أطباق charcuterie وإلى جانب الجبن المنحوت. على الرغم من أن العنب المقشر يستخدم بشكل شائع كمكعبات ثلج في مشروبات مختلطة أو "مقل العيون" فو في حفلات الهالوين ، إلا أن طرق التقشير متشابهة: التجميد أو التبييض. الفرق الرئيسي بين تبيض العنب وتجميده لقشرها هو نسيج اللحم ؛ يحتفظ العنب المتبيض بطبقة رطبة من اللحم ، بينما يمكن أن يتطور العنب المتجمد على نسيج طري.
إن عنب الطاولة البسيط ، مثل كونكورد بدون بذور ، يعمل بشكل أفضل من أجل التقشير.الخطوة 1
يُغلى قدر كبير من الماء في الغليان ويملأ وعاء خلط واسع بالثلج. قمة الجليد بالماء.
الخطوة 2
ضع العنب في مصفاة شبكية وامسكها في الماء المغلي لمدة 4 ثوانٍ. ارفع المصفاة من الماء وضعها في الماء المثلج.
الخطوه 3
البرد العنب في الماء المثلج لمدة 10 ثانية وتصفى. شق الجلد وضغط بلطف اللحم في وعاء. تخزين العنب في وعاء من الماء في الثلاجة حتى جاهزة للاستخدام.
